Як приготувати яловичину щоб вона була м’якою

Відповідь на питання «Як приготувати яловичину щоб вона була м’якою»-намагається отримати кожна сучасна господиня, адже від цього залежать смак і якість страви. Для того щоб м’ясо вразило всіх своєю м’якістю і соковитістю, необхідно не тільки правильно його підготувати.

Як замаринувати яловичину

Який би спосіб приготування ви не вибрали:тушкування, смаження на сковороді або в духовці, а може зовсім рецепт для мультиварки, буде краще, якщо попередньо ви замарінуете м’ясо. Існують різні способи:

  1. Змастіть великою кількістю гірчиці м’ясо з обох сторін і залиште приблизно на 2 години. Перед тим як приступити до обсмажуванню відбивних змийте всю гірчицю, що залишилася на поверхні. Даний спосіб-ідеальний варіант для жорсткої старої яловичини.
  2. Наріжте м’ясо невеликими шматочками перпендикулярно розташуванням волокон. Візьміть ківі, очистіть і наріжте тоненькими пластинками. Покладіть в одну ємність м’ясо і ківі, ретельно перемішайте і залиште на 15 хвилин. Ні в якому разі не залишайте на тривалий час, так як яловичина стане дуже м’якою, можна сказати, пухкої. Такий варіант маринування призначений для м’яса середньої жорсткості.
  3. Візьміть ємність і налийте в неї така кількість кефіру, щоб воно змогло повністю закрити все наявне м’ясо, додайте спеції за смаком. Опустіть у кефір шматки м’яса і залиште на ніч. Вранці сміливо приступайте до смаженні або запікання і м’ясо порадує вас своєю небувалою м’якістю.
  4. Візьміть ємність і залийте 1 літром мінеральної води. Покладіть в неї м’ясо приблизно на 2 години. Замаринувати таким способом можна м’якою або середньої жорсткості яловичину.

Візьміть деко, змастіть його тонким шаром рослинного масла. По всій поверхні покладіть цибулю, нарізану півкільцями. Нашпигуйте кожен шматок яловичини салом і акуратно розкладіть їх на луці. Надішліть деко в духовку і протягом всієї готування поливайте м’ясо виділяється соком.

Тушковану м’ясо

Існує два найбільш поширених способу гасіння м’яса, які надають йому небувалу м’якість:

  1. Розрізаємо яловичину на невеликі порційні шматочки, додаємо різні спеції, на свій розсуд, і заливаємо пивом так, щоб воно було вище м’яса приблизно на 2 див. Ставимо посуд на повільний вогонь і тушкуємо протягом 1,5 годин. Якщо час приготування ще не підійшов до кінця, а пиво вже выпарилось, то додайте необхідну кількість.
  2. Приготуйте сотейник і наріжте в нього м’ясо яловичини невеликими за розміром шматочками. Додайте спеції за смаком, залийте вміст посуду гарячим бульйоном або, при його відсутності, звичайною водою. Поставте сотейник на маленький вогонь і в процесі гасіння додайте невелику кількість коньяку або червоного сухого вина.

Корисні поради:

  1. Якщо ви плануєте приготувати м’ясо у фользі, то рекомендуємо попередньо обсмажити на сковорідці на сильному вогні, не додаючи олію. Коли м’ясо обсмажується на сильному вогні, то воно встигає пустити сік, але він залишається всередині шматка яловичини, що робить його особливо м’яким.
  2. Коли у вас зовсім мало часу, відведеного на приготування смачної страви, але під рукою є кухонний молоток, то ця рада саме для вас. Порізати яловичину порційними шматками і ретельно відбийте кожен з них. Іншими словами, вам належить зробити відбивні. У кулінарії найбільш популярним способом «пом’якшення» м’яса є саме його відбивання. Тут важливо дотримувати правило:м’ясо нарізати поперек волокон шматками середньої товщини, становить приблизно 2-3 див Напрямок зрізу дуже важливо для додання м’якості яловичині. Відбиваючи м’ясо, ви можете його поперчити, але ні в якому разі не соліть.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *