Рибний суп-крем

Ніжний суп виходить на основі рибного відвару. Користь такої їжі незаперечна. Серед безлічі рецептів рибних супів і юшек, найбільш вишуканим вважається рецепт супу з риби під гордою назвою «Бергенський рибний крем-суп». Це вишукане і ароматне блюдо можна спробувати на площі міста Берген в Норвегії. В цьому місті знаходиться головна харчова пам’ятка Норвегії-рибний ринок. Традиційно тут продають виключно свіжу, живу рибу. Тому ніде у світі не можна покуштувати такий же смачний і поживний, насичений смаком рибний крем-суп.

Це блюдо відрізняється від інших схожих супів високою калорійністю і ароматом. Особливу енергетичну цінність він набуває завдяки основних елементів:вершкам підвищеної жирності, кількох сортів риби і морепродуктів.

знадобиться щоб приготувати рибний крем-суп?

Для приготування 4-х порцій потрібно:

  • 0,2 кг сьомга – філе;
  • 0,2 кг тріска – філе;
  • 0,1 кг мідії;
  • 0,1 кг креветки, заздалегідь підготовлені-очищені;
  • 0,25 л вино (біле сухе);
  • 0,15 л вершки 35%;
  • масло і борошно-3 ст. ложки;
  • морквина, цибуля порей) – по одній штуці.

Без лаврового листа, білого меленого перцю, шафрану і солі обійтися не можна. Ці інгредієнти додаємо за смаком.

Як приготувати рибний крем-суп?

Крок 1. У невелику каструльку вливаємо 0,25 л білого сухого вина. Злегка підігріваємо. Креветки і мідії, заздалегідь підготовлені, опускаємо в розігріте вино. Варимо на невеликому вогні не більше 3-4 хвилин. Дістаємо з каструлі морепродукти на окрему тарілку. Бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлю.
Крок 2. На розігріту сковорідку кладемо вершкове масло, додаємо борошно, злегка обсмажуємо, помішуючи. Додаємо бульйон. Доводимо до кипіння. Безперервно помішуючи, вливаємо вершки і літр окропу. Варимо 20 хвилин на повільному вогні.
Крок 3. За той час, поки вариться бульйон, потрібно філе сьомги і тріски нарізати невеликими шматочками. Опустити в бульйон шматки риби майже перед тим, як його знімати. Риба не повинна варитися більше 15 хвилин, інакше вона втратить свої смакові якості.
Крок 4. Нарізати соломкою моркву і обсмажити на розігрітій сковороді, використовуючи вершкове масло.
Крок 5. У бульйон додати спеції за смаком (лавровий лист, шафран, перець і сіль).
Крок 6. В м’яку, густу масу супу, перед зняттям з вогню, додаємо морепродукти, морква, яка підрум’янилася на вершковому маслі, кружальця цибулі-порею. Крок 7. Подаємо суп в піалах білого кольору. До цієї страви підуть грінки або сухі хлібці з пшеничного борошна.

• Щоб суп улюбленим блюдом для Вас і Ваших близьких, потрібно використовувати тільки свіжу рибу. Визначити якість риби зовсім просто. Потрібно не полінуватися і уважно придивитися до зябер. Якщо вони змінили колір з яскраво-червоного на темний, синій, то купувати, готувати і їсти таку залежану рибу не рекомендується.

• Рибний суп універсальний. Його можна варити з тієї риби, яку можна придбати. Але є кілька особливих сортів, які при варінні дають гіркуватий присмак. Тому їх для супів використовувати не рекомендується. Це така риба, як сазан, вобла, плотва і лящ.

• Заморожена риба вимагає особливої обробки. Спочатку її потрібно розморозити. Це роблять поступово, опустивши в холодну воду на кілька годин. Коли рибне філе стає м’яким і податливим, без заморожених ділянок, його можна покласти в бульйон для варіння. Важливо пам’ятати, що бульйон повинен бути холодним. Не можна опускати розморожену рибу в гарячий чи теплий бульйон. Вона втратить смак і буде абсолютно «ватяною» і позбавленою смаку.

• Щоб поліпшити смакові якості супу можна комбінувати різні сорти риби. Смакові якості окуня і йоржика посилять смак і додадуть супу «клейкості». Добре поєднуються смакові особливості миня і сига. Такий суп вийде ніжним і солодким.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *