Рецепт квашеної капусти-домашньої дуже смачною

Ніхто не сумнівається в користі капусти свіжої, а квашена виявляється не тільки не поступається їй, але навіть вважається більш корисною. При заквасці вона не втрачає своїх властивостей, які утворюються бактерії молочної кислоти як би консервують весь набір вітамінів свіжого овоча. Квашена капуста багата на вітамін С, корисна для травлення і є просто смачним блюдом.

За часів Київської Русі заготівля капусти для квашення починалася на початку жовтня, зазвичай в Сергіїв день (8 числа) і роботи розтягувалися на кілька тижнів. Адже треба було підготувати цілу бочку, а то і більше однієї, щоб все велика родина була забезпечена продуктом на всю зиму. Процес супроводжувався піснями, жартами, в загальному, народ веселився, як міг.

Сьогодні квашена капуста і раніше одне з улюблених сімейних страв. Особливо цінують його прихильники здорової їжі, що стежать за своєю дієтою. Рецептів домашніх заготовок безліч, кожна господиня має свій секрет, і всі варіанти гарантовано виходять дуже смачними.

Вибираємо капусту для закваски

Щоб отримати сто відсотковий результат квашення, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил. Починати слід з вибору продукту. Прийшовши в магазин або на ринок, потрібно звернути увагу на час дозрівання овоча:найкраще підійде більш пізня капуста. Кочан бажано вибрати переважно білого кольору, зелений відтінок повинен бути лише у коренеплоду верхньої листя. Якісна капуста щільна і дзвінка при постукуванні (як кавун). Важливі і такі деталі:відірвані верхні листки можуть вказувати на те, що качан почав псуватися, і продавець їх прибрав. Не повинно бути ніяких чорних крапочок, темних ділянок, сама поверхня повинна бути сухою з невеликим білим нальотом. Все це підказує, що овоч свіжий і ще довго пробуде таким.

Вибираємо посуд для закваски

Сам процес закваски проходить кілька основних етапів:розмноження молочно-кислих бактерій, їх накопичення і бродіння. Не можна використовувати алюмінієву або оцинкований посуд:металева поверхня вступає у взаємодію з кислотою, відбувається хімічна реакція, продукти якої можуть нести шкоду організму людини. Тому для міських квартир найкращим варіантом стане емальований, скляний або керамічний ємність. Часто багато господинь зберігають капусту у великих банках. Для приватного будинку, в якому є підвал або, ще краще, льох, підходящої тарою стане дерев’яна бочка.

Рецепт традиційної закваски капусти-домашньої дуже смачною

Сьогодні кулінари-аматори та професіонали придумують всілякі варіанти закваски капусти, намагаючись прискорити цей процес . Але щоб взимку вас і ваших домашніх радувала хрустка НЕ перекісленіе капуста, потрібно слідувати традиційним рецептам, що дійшли до нас від бабусь і мам. Один з них пропонується нами.

Для нас буде потрібно:

  • Кочан зрілої капусти (купувати її слід, починаючи з кінця серпня:у вересні-жовтні) вагою 2-3 кг ;
  • Морква велика-2-3 шт.;
  • Сіль-20-25 г на кг капусти;
  • Лавровий лист-1-3 шт. (за бажанням).

Етапи підготовки капусти для закваски:

  1. починаючи з покупки качана, який повинен мати правильну круглу форму. У витягнутого-листя жорсткі і малосочная.
  2. Потім вдома капуста ділиться на чотири частини, качан видаляється.
  3. Не забуваємо про морквині. Її потрібно вимити і очистити. Потім вона нарізається на довгі шматочки або натирається на крупній тертці.
  4. подрібнюють одна чверть капусти. Для цього використовується спеціальний ніж, овочерізка або кухонний комбайн. Скибочки віджимаються руками і солятся в обраній для квашення посуді.
  5. Зверху кладеться морквина (частина).
  6. Потім слід чергу за іншими частинами, які так само обробляються і укладаються в ємність, попереджаючи морквою і сіллю.
  7. Важливим моментом є накривання капусти тарілкою денцем догори. Зверху обов’язково ставиться гніт.
  8. Через день, коли почнуть з’являтися бульбашки, потрібно піднімати тарілку і протикати ножем всю товщину капусти. Так випускається утворюється газ.
  9. Майже весь тиждень (до 6 днів) блюдо витримується в теплі при щоденному випускання бульбашок.
  10. Потім капуста ставиться в холодильник або інше прохолодне місце і залишається там всю зиму .

при квашенні корисні речовини збільшуються при збереженні калорійності. Як стверджують вчені-дієтологи, в 100 г квашеної капусти міститься 19 ккал. Ця інформація особливо корисна людям, що стежать за своєю вагою і дотримуються дієти. До того ж вітамінами може похвалитися не тільки капуста, але і отриманий розсіл.

Відео рецепт приготування квашеної капусти:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *