Перець, фарширований овочами на зиму


Наприкінці осені я кожен рік заготовлював на зиму кілька баночок фаршированого перцю овочами. Яскравий запашний перець з начинкою з хрусткою капусти, золотистої моркви і цибулі, приготований за цим фото-рецептом, чудово підійде і до відвареної картопельки, і до смаженого м’яса, і з котлетами або як закуска до святкового столу теж буде дуже гарний.Перець для фарширування я вибираю невеликі, але з м’ясистими стінками. Тонкостінні перці не так добре тримають форму і не такі смачні. Бажано брати перці різного кольору, я зазвичай кладу порівну зеленого і червоного. В начинку крім капусти, цибулі та моркви можна додати тертий корінь селери (якщо любите), дрібно нарізаний корінь петрушки, шматочки солодкого перцю і всіляку зелень. Я кладу петрушку або кріп.В рецепті я не буду вказувати точну кількість овочів, а розрахунок маринаду дам на чотири літрові банки. Перці трапляються різного розміру, хтось набиває начинкою дуже щільно, а хтось фарширує овочі не утрамбовувавши овочеву суміш, тому складно визначити скільки вам знадобиться овочів. Точно так само і з банками – в одну увійде більше перцю, в іншу менше. Орієнтовно можу сказати, що у мене в літрову банку входить 10-12 невеликих перчиком. Інгредієнти:
– Перець болгарський невеликого розміру;
– білокачанна капуста;
– морква;
– ріпчаста цибуля;
– будь-яка свіжа зелень;
– масло рослинне;
– сіль за смаком.Для маринаду на чотири літрові банки:
– Вода – 4 склянки (склянка 250 мл);
– сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
– цукор – 5 ст. л;
– оцет яблучний 6% – 100 мл;
– олія – 120 мл

Перці чистити потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити стінки. Ножем прорізати перець біля плодоніжки, і рухаючись по колу зробити надріз. Вийняти плодоніжку разом з насінням, насіння витрусити. Промити перці всередині і зовні.
У каструлі закип’ятити воду, покласти перці в окріп невеликими партіями. З моменту закипання води тримати овочі хвилину, потім остудити під холодною водою. Якщо перці просто дістати з окропу, то процес теплової обробки буде продовжуватися, і поки перці охолонуть, вони стануть дуже м’якими, як вареними.
Для начинки моркву почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, кубиками.
Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, краще не дуже довгими, щоб зручніше було фарширувати перці.
Налити в сковороду або каструлю трохи олії, тільки щоб вона прикрила денце. Викласти цибулю, прогріти не підсмажуючи і довести до м’якості. Висипати до цибулі моркву, теж прогріти. Ні в якому разі овочі не підсмажувати, нам потрібно тільки розм’якшити їх і трохи протушкувати (хвилини 3-4).
У каструлю до моркви з цибулею додати капусту, перемішати. Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізану зелень, посолити злегка.
Наповнити овочевим фаршем підготовлені перці. Набивати перці потрібно щільно, інакше при стерилізації капуста буде висипатися з них і перчинки залишаться напівпорожніми.
Укласти на дно банки шар перцю. Потім викласти наступний шар, розташовуючи перці як можна щільніше один до іншого. Заповнити банку до верху.
Зварити маринад з усіх зазначених інгредієнтів. Влити оцет перед тим, як маринад почне закипати. Спробуйте маринад на смак, можливо, ви вирішите зробити його більш солодким або навпаки – додати ще солі. Залити киплячим маринадом банки з перцем до самого верху.
Прикрити кришками (не завинчивая і не влаштовуючи їх), поставити на дно глибокої каструлі. Перед тим як ставити банки, застелити дно каструлі рушником, складеним у кілька шарів. Влити води на 4 см. від рівня краї банки і на середньому вогні довести воду в каструлі до сильного кипіння. Зменшити вогонь, кипіння відрегулювати так, щоб вода слабо кипіла. Стерилізувати 15 хвилин літрові банки, 25 хвилин банки місткістю три літри. Герметично укупорить банки, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на 18-24 години. Після того, як банки охолонуть, винести на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок і смачною зими!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *