овочі Рецепт брюнуаз

Ох вже ці іноземні слівця! Виявляється, незрозуміле і дивне слово брюнуаз з овочів означає всього-навсього дрібну нарізку овочів дрібним кубиком. Це означає, що сторона кубика дорівнює приблизно 4 міліметрів.

брюнуаз можна перетворити будь-які овочі:

  • картоплю,
  • моркву,
  • огірки і т. д.

Зараз стає зрозуміло, що рецептів овочів брюнуаз незліченна кількість. Поділимося деякими з них.

Качина ніжка по-французьки з брюнуазом з яблук.

На одну качину ніжку потрібно 1 гілка чебрецю, а для приготування французького яблучного брюнуаза потрібно 80 грам яблук, очищених від шкірки, 1 столова ложка цукру, 3-4 м’ятних листочка, трохи яблучного соку і кориці. Качину ніжку разом з чебрецем потрібно при 800 протомитися протягом 12 год. Потім газовим пальником обробити до появи апетитною скоринки.
В рідину, що залишилася після ніжки, потрібно додати трохи гірчиці і вершкового масла і прогріти суміш на невеликому вогні до однорідності. Нарізані кубиками яблука потрібно перемішати з цукром, м’ятою і корицею і обсмажити все це в сотейнику, додавши трохи соку для розм’якшення.
На тарілку викладається брюнуаз, зверху кладеться ніжка, поливається приготованим окремо гірчичним соусом і прикрашається який-небудь зеленню. Зараз ви знаєте, як приготувати брюнуаз по-французьки!

Рецепт рагу брюнуаз

Однойменне з технікою нарізки овочеве рагу брюнуаз готується просто. Селеру, моркву і ріпчасту цибулю нарізати миленький кубиками і овочі брюнуаз смажаться в сотейнику на повільному вогні.
Для цього рагу використовується тільки рослинне масло, це давно відоме традиційне блюдо, але зараз брюнуазом називають практично будь-які овочі і фрукти, нарізані дрібними кубиками, Їх використовують як самостійну страву або як добавки в основні страви. Добавки можуть бути ароматичними або чисто декоративними, просто для прикраси страв.

Брюнуазом можна також назвати мистецтво володіння різними кухонними ножами. Овочі брюнуаз-це найбільш поширений метод нарізки самих різних овочів для супів і гарнірів, для рагу і соусів. Цей спосіб нарізки дозволяє швидко приготувати страви з різних овочів, які окремо вимагають різного часу на кулінарну обробку. Також цей метод широко використовується для приготування різних салатів, до складу яких входять відварні овочі, в тому числі і всім відомі вінегрет або салат Олів’є.

Овочі брюнуаз можна приготувати звичайним кухонним ножем, а можна використовувати побутову техніку або спеціальні пристосування. Розглянемо 6 найбільш популярних пристроїв, а як приготувати брюнуаз і з чим, вирішуйте самі:

  • Ручні овочерізки улюблені багатьма господинями, тому що прості у використанні, безпечні, швидко і красиво нарізають. Швидко і просто збираються і розбираються, енергонезалежний, дешеві і компактні.
  • Кухонні комбайни обов’язково мають насадки для швидкої нарізки овочів, в тому числі і кубиками, тобто брюнуаза з овочів. Але ці агрегати довго розбираються, їх важко мити, вони займають багато місця, особливо в розібраному вигляді. Крім того, вони дорого коштують і для їх роботи потрібно електрику.
  • Спеціальні м’ясорубки. Нещодавно були придумані коробки, які вміють нарізати брюнуаз з овочів і мають для цього сталеві насадки. З сирими овочами вони справляються чудово, але варені овочі в них мнуться, але зате вони набагато дешевше комбайнів.
  • Спеціальні блендери для брюнуаз по функціональності можна порівняти з комбайнами, але компактніше і дешевше, та й місця займають набагато менше.
  • Електричні овочерізки. Поки ще не дуже популярні, і у вільному продажу відсутні.
  • Спеціальні насадки. Універсальних насадок немає і бути не може, тому потрібно стежити за новинками ринку. Багато виробників побутової техніки постійно покращують свою продукцію та пропонують різні удосконалення, в тому числі і насадки для брюнуаза з овочів.

Професіонали вибирають Epicurean

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *